Снеткова Светлана Александровна

Преподавание — это сложный и многогранный труд и очень важно помочь участнику преодолеть сложности при выполнении заданий.

В 2024 году выступила наставником по подготовке студентов к конкурсу «Абилимпикс» в компетенции «Кондитерское дело».

Кондитерское дело — это больше про творчество и самосовершенствование, здесь не получится просто что-то заучить. Существует масса вариантов подачи, есть возможность придумать что-либо новое.

Привнести что-то своё в общее дело под названием «Кондитерское искусство» может любой человек, главное не опускать руки при первой неудачи, а идти к поставленной цели.

Чемпионат проходит ежегодно, и наш колледж принимает активное участие по разным компетенциям. От колледжа было на Чемпионате 3 человека.  

Дети участвующие в конкурсе были студентами разных специальностей, разных курсов обучения:

— студентка первого курса Анастасия Б., специальность «Технология индустрии красоты», заняла победное 2 место в Чемпионате. После этого конкурса приняла решение и в дальнейшем изучать этот профиль, перевелась на специальность «Повар, кондитер».

— студентка первого курса Карина Т., специальность «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров», заняла победное 3 место в Чемпионате, хотя период подготовки и участие в конкурсе давался с большим трудом, так как испытывала проблемы с физическими нагрузками в силу своих особенностей

— студент второго курса Родион Ф., профессия «Пекарь», успешно освоил навыки кондитера, активно участвует в мероприятиях колледжа.

Благодаря чемпионатам появляется уверенность в своих возможностях, и силах, совершенствуются практические навыки. Применить свои профессиональные умения можно как в небольшой кондитерской, так и в именитом ресторане. Работать можно пекарем или кондитером.

Задания для участников были сложными и интересными, требующими применения приобретенных умений и креативных решений:

— торт «Морковный бисквит» с кремом и декор согласно творческого замысла участника. Тема «Русский сувенир».

— пирожное «Шу» из заварного теста с тончайшим хрустящим кракелином сверху в авторской подаче. Обязательные компоненты — ягодное конфи. Количество 10 штук, вес изделия 45 гр. Все изделия должны быть идентичны и в весе и внешний вид. Для студентов, не работающих в кондитерской сфере, это конечно было сложно.

Оценивалась работа на площадке, чистота в рабочей зоне, как участники умеют грамотно распределить время и ресурсы. Сбор мусора: разделение на пищевые и непищевые отходы. Оценивался внешний вид конкурсантов, соблюдение времени при выполнении задания, соблюдение правил гигиены. В дегустации оценивается: вкусовые показатели, консистенция, запах, оригинальность подачи, масса изделий, идентичность изделий. Так же участник должен вовремя сдать заявку на продукты, которая грамотно вымерена (остатка не должно остаться и хватить всего для выполнения), наличие портфолио.

Профессия кондитера — это удивительный мир, полный ароматов ванили и шоколада, ярких красок и изысканных вкусов. Это не просто работа, это настоящее искусство! Поэтому и знаний, умений в этой профессии множество. Здесь можно безгранично развиваться и все равно будет куда расти.

И все же перечислю несколько основных:

-Творческий подход. Способность разрабатывать уникальные и креативные десерты, которые могут привлечь внимание клиентов. 

— Внимание к деталям. Умение следовать высоким стандартам качества в процессе приготовления и оформления кондитерских изделий. 

— Организационные навыки. Умение эффективно управлять временем, следить за запасами  ингредиентов, поддерживать чистоту и порядок на кухне. 

— Стрессоустойчивость. Способность работать в условиях повышенной нагрузки и сохранять качество продукции даже в стрессовых ситуациях. 

— Коммуникабельность. Умение взаимодействовать с коллегами и клиентами, обеспечивать отличный сервис и создавать положительное впечатление о кондитерской

— Умение от основ, до виртуозного мастерства.

У кондитера должен быть не только талант, но и характер, страсть к сладкому и желание радовать людей.

Знания, полученные в данной компетенции, безусловно могут быть использованы при работе на других специальностях.

О роли индустриальных экспертов и экспертов-наставников в ходе чемпионата.

Оценивают соревнования эксперты. Эксперт-наставник к оцениванию своего студента не допускается, ведь за время подготовки к конкурсу наставник, выступает в роли не только учителя, но и друга.

Главной задачей наставника в данном случае является то, чтобы заставит поверить ребенка – инвалида в свои силы и возможности, доказать ему, что он сможет не только принять участие и получить драгоценный опыт, но и занять призовое место, а также улучшить свои профессиональные навыки.

Проводя анализ работ участников, можно с уверенностью сказать, что каждый из них повысил свои показатели в учебе. У них появились новые интересы и занятия, выросла мотивация на саморазвитие, а также желание продолжить обучение. После участия в данном конкурсе каждый участник уверен в том, что он востребован и конкурентоспособен на рынке труда. 

Роль наставника нельзя недооценивать, особенно для данной категории. Именно наставник помогает им безопасно войти в социум, учит овладевать социально-жизненными навыками.

И конечно же, роль наставника играет здесь не последнюю роль. Исходя из личного опыта, могу с уверенностью сказать, что от наставника зависит многое.   С 2023 года я являюсь наставником у детей-инвалидов и готовлю их к участию в Региональном чемпионате по профессиональному мастерству среди инвалидов и людей с ОВЗ «Абилимпикс» в Череповецком многопрофильном колледже. С каждым годом мы набираемся опыта и наши результаты улучшаются. У ребят появляется уверенность, и мотивация на победу, расширяется круг общения.

Вопросы личного характера:

 Расскажите немного о себе: где выросли? где обучались?

Меня зовут Снеткова Светлана Александровна, мне 46 лет родилась я живу в городе Белозерск, а росла и закончила школу в Устюженском районе. После школы уехала в город Череповец, где продолжила свое обучение. Первое учебное заведение был торговый техникум, затем Санкт Петербургский государственный политехнический университет. И затем прошла профессиональную переподготовку получив диплом педагогического работника. 

 Как вы пришли в свою профессию? Кто помог с профессиональной ориентацией?

Ещё с детства меня интересовало кондитерское направление, то как по-разному может себя подать кондитер, он же художник, скульптор, тонкий ценитель прекрасного. На выпускной в школе я приготовила торт для одноклассников и учителей, и даже когда моя деятельность не касалась кондитерского искусства, я постоянно развивалась в этом направлении. Занималась выполнением заказов на сладкие десерты будучи в декретном отпуске, и постоянно училась, совершенствуя свои навыки. До того, как найти себя в профессии, я сменила несколько мест работы. Работала и в медицине, в сфере обслуживания.

 Занимаетесь ли общественной деятельностью?

Провожу различные обучающие мастер-классы для детей, школьников, студентов, партнёров нашего колледжа и даже взрослого населения. Принимала не посредственно участие в программе «Демография+50″ от центра городского развития. Участвую во многих мероприятиях нашего города, направленных на повышение интереса к профессии, повар- кондитер.

 Остается ли время на увлечения?

Мое увлечение это любовь к земле, люблю выращивать растения и ухаживать за ними, наблюдать как из малюсенького расточка вырастает сильное и крепкое растение. Помогать ему в становлении и получать вкусные и полезные плоды, моя семь любит лакомиться свежими ягодами и овощами со своего огорода.

Спасибо, Светлана Александровна, за интервью и желаем Вам дальнейшего профессионального саморазвития и творческого вдохновения!